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Dieser Amontillado-Wein ist der Sherry, der aus der Kombination von zwei sehr traditionellen und anerkannten Reifemethoden gewonnen wird: biologische Reifung und oxidative Reifung. Die erste erfolgt unter einem Flor-Vel während 12 Jahren, und die zweite wird im Amontillado über 30 Jahre andauern. Diese Kombination macht diesen Wein zu einem einzigartigen Wein mit viel Persönlichkeit, dessen Charakter stark von der biologischen Reifung geprägt ist, trotz der langen Oxidation. Der Amontillado von Bodegas Tradición hat ein Alter von 45 Jahren und ist das Ergebnis der perfekten Kombination aus Soleras aus Jerez, Puerto de Santa María und Sanlúcar de Barrameda. Das einzige Weingut in Jerez, das sich auf Weine mit viel Tradition und alte Sherrys mit der Klassifizierung VOS und VORS spezialisiert, ist Bodegas Tradición. Dieses Zertifikat wurde mit dem Ziel ins Leben gerufen, die Qualität und das Alter der Weine zu identifizieren, weshalb im Jahr 2000 der Regulierungsrat der D.O. Jerez-Xeres-Sherry diese beiden Kategorien geschaffen hat. Diese Weine genießen eine ausgezeichnete Qualität, da der Kontakt mit dem Sauerstoff der Luft intim ist. In diesem Fall ist dieser Amontillado, der als VORS "Very Old Rare Sherry" zertifiziert ist, übersetzt als ausgewählter Wein, der optimal und außergewöhnlich ist, ein echtes Juwel in Bodegas Tradición und hat ein durchschnittliches Alter von über 30 Jahren.