De La Riva El Notario Macharnudo 2021 interpretiert die historischen Weine aus Jerez. Ramiro Ibáñez und Willy Pérez stellen ihn ausschließlich aus Palomino Fino aus der El Notario Weinlage in der oberen Macharnudo-Lage her. Es handelt sich um einen unfortifizierten Weißwein im 75 cl Format, dessen Charakter aus Albariza, der Reifung der Traube und der biologischen Reifung entsteht. Nach der Handernte erhalten die Trauben einen kurzen Sonnenschein von etwa sechs Stunden, werden sanft gepresst und fermentieren spontan in 600-Liter-Fässern. Anschließend entwickelt sich eine Florhefe und es erfolgt eine lange statische biologische Reifung. Im Gegensatz zu einem Fino wird er nicht angehoben und geht nicht in eine Solera: Er bewahrt die Identität einer einzigen Ernte und einer einzigen Lage. In der Nase zeigt er Kreide und Albariza, bittere Mandeln, Zitronenschale, Backnoten, feines Holz und florale Nuancen. Am Gaumen ist er breit und textural, mit lebhafter Säure, Salzigkeit, Mineralität und einem außergewöhnlich langen Abgang. Seine gastronomische Bestimmung und Lagerfähigkeit verbinden sich mit Kombinationen von Meeresfrüchten, Fischen, Salzen, Reis, Wurst und gereiftem Käse.