Fresquito Vino de Pasto ist eine einzigartige Kreation der Bodega Pérez Barquero, gelegen in der historischen Region Montilla-Moriles. Dieser Wein spiegelt die andalusischen Traditionen aus einer zeitgenössischen Perspektive wider, mit ausgewählten Pedro Ximénez Trauben von den berühmten Albarizas der Sierra de Montilla und Moriles Altos. Die Lese erfolgt sorgfältig, um die höchste Qualität des Mosts zu gewährleisten. Die kontrollierte Fermentation in Edelstahltanks mit autochthonen Hefen sichert die aromatische Reinheit des Weins. Anschließend erfolgt eine biologische Reifung von acht Monaten unter Florhefe in Tongefäßen, bevor er in alte Fino-Fässer umgefüllt wird, wo er weitere zwölf Monate reift. In der Nase bietet er eine Mischung aus reifen Früchten und mineralischen Noten, die die Albariza-Böden hervorrufen, während er am Gaumen durch Frische und Volumen besticht, unterstützt von einer ausgezeichneten Säure. Mit salzigen Noten und einer leichten Bitterkeit ist er ideal zu Meeresfrüchten, Fisch und Käse.