Gran Barquero Amontillado Solera 25 Jahre ist einer der großen historischen Weine der Bodegas Pérez Barquero und zeichnet sich in der D.O.P. Montilla-Moriles aus. Dieser Wein, der ausschließlich aus Pedro Ximénez-Trauben hergestellt wird, kombiniert eine bedeutende biologische Reifung unter Florhefe mit einer anschließenden oxidativen Reifung und erreicht eine Reifung von 25 Jahren, die ihm große Komplexität und Tiefe verleiht. Der Wein entwickelt während seiner Evolution in amerikanischen Eichenfässern eine außergewöhnliche aromatische Fülle, unterstützt durch das Criaderas- und Soleras-System. Er bewahrt die Feinheit der biologischen Reifung und erlangt die charakteristische Intensität der oxidativen Reifung. In der Nase präsentiert er intensive Aromen von Nüssen wie Haselnuss, Walnuss und gerösteter Mandel, sowie Noten von Orangenschale, Gewürzen, edlem Holz und Nuancen von Tabak und Karamell. Am Gaumen ist der Amontillado trocken, seidig und zeigt eine große Konzentration mit einer hervorragenden Frische und außergewöhnlicher Persistenz. Der Abgang ist lang und elegant salzig, mit Erinnerungen an Nüsse, Gewürze und feine Röstnuancen. Er ist ein außergewöhnlicher Begleiter zu iberischem Schinken, Foie Gras, Consommés, Thunfisch, Pilzen, gereiften Käsesorten und Wildküche.