Malkoa 2017 ist einer der einzigartigsten und ehrgeizigsten Weißweine, die im Baskenland produziert werden, hergestellt von Astobiza unter der D.O. Arabako Txakolina. Dieser Wein stammt aus einer einzigen Parzelle von Hondarrabi Zuri, die 1996 im Ayala-Tal in Álava gepflanzt wurde. Sein Name, "Malkoa", was auf Baskisch "Träne" bedeutet, macht ihn zu einer wunderbaren Darstellung des baskischen Charakters. Im Gegensatz zum Stil junger Txakoli wird dieser Wein als ein Lagerweißwein konzipiert. Die Trauben werden mit einer fortgeschritteneren Reifung geerntet und der Wein vergärt für einen Zeitraum von 18 bis 20 Monaten auf seinen feinen Hefen in ovalen Betontanks, wo eine natürliche Bewegung dank der Temperaturunterschiede der Umgebung aufrechterhalten wird. Dieser Prozess wird mit einer langen Affinierung in der Flasche abgeschlossen, was ihm große Komplexität und Tiefe verleiht. In der Nase entfaltet Malkoa 2017 eine Symphonie aus komplexen und eleganten Aromen, darunter Grapefruit, reife Zitrusfrüchte, aromatische Kräuter, Gewürze und subtile balsamische Noten. Am Gaumen präsentiert er sich kraftvoll, lang und strukturiert, mit einer bemerkenswerten atlantischen Frische. Die Reifung auf den Hefe sorgt für eine cremige Textur und ein großes Entwicklungspotential in der Flasche. Der Abgang ist salzig, anhaltend und sehr gastronomisch, was ihn zu einem idealen Wein für die Begleitung von Austern, Meeresfrüchten, Kaviar und fettem Fisch wie Steinbutt oder Seebarsch macht.