Dieser Pedro Ximénez ist ein exklusiver Wein, der 40 Jahre lang nach dem traditionellen Solera- und Criaderas-System gereift wurde. Er ist älter als die zuvor hergestellten VOS. Es ist ein einzigartiger und exklusiver Wein. Es wurden nur 300 Flaschen im Oktober 2014 vermarktet. Der einzige Keller in Jerez, der sich auf traditionelle und alte Sherry-Weine mit den Bewertungen VOS und VORS spezialisiert hat, ist Bodegas Tradición. Dieses Zertifikat wurde mit dem Ziel geschaffen, die Qualität und das Alter der Weine zu identifizieren. Daher hat der Regulierungsrat für die D. O. Jerez-Xeres-Sherry im Jahr 2000 diese beiden Kategorien geschaffen. Diese Weine zeichnen sich durch ihre ausgezeichnete Qualität aus, da der Kontakt mit Sauerstoff intensiv ist. In diesem Fall ist dieser als VORS zertifizierte Pedro Ximénez, übersetzt als "Vino Seleccionado como óptimo y excepcional", ein wahres Juwel in Bodegas Tradición, das im Durchschnitt über 30 Jahre alt ist. Wir empfehlen, ihn mit gereiften und blauen Käsesorten oder alleine zu genießen.