Die Zahlung der Kapläne Finca El Picón ist ein sortenreiner Rotwein aus Tempranillo, hergestellt von der Kellerei Pago de los Capellanes in der D.O. Ribera del Duero, Spanien. Das Magazin Wine & Spirits hat Pago de los Capellanes unter die 100 besten Weingüter der Welt eingestuft, was ein Beweis für den ausgezeichneten internationalen Ruf ist, den dieses Weingut sich durch harte Arbeit und Qualität erworben hat. Das Weingut entstand als Familienbetrieb in Pedrosa de Duero, Burgos, und zählt heute zu den renommiertesten Weinproduzenten. Das Wort "Pago" bezieht sich auf ein abgegrenztes Landgebiet, insbesondere Weinberge oder Olivenhaine. Dieses spezielle Gebiet gehörte im 14. Jahrhundert den Kaplänen des Dorfes, daher der Ursprung seines Namens: Pago de los Capellanes. Aufgrund ihrer Eigenschaften bieten zwei seiner Parzellen einzigartige Weine von außergewöhnlicher Qualität, die das Ergebnis einer Landwirtschaft mit geringen Erträgen und einer geduldigen und engagierten Arbeit sind, wie der Pago de los Capellanes Finca El Picón, der aus Rebstöcken auf lehmig-kiesigen Böden entsteht und von einem Klima mit großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht beeinflusst wird, die die Reifung begünstigen, den Alkoholgehalt, die Farbe, die Tannine verstärken und eine sehr ausgewogene Säure erhalten. Diese Parzellen werden selektiv in 15-kg-Kisten geerntet. Wenn die Trauben in der Kellerei ankommen, werden sie 24 Stunden lang in einem Kühllager gelassen, um ihre besten Eigenschaften zu bewahren. Die Trauben fermentieren in französischen Eichenfässern mit kontrollierter Temperatur, um ihr volles Potenzial zu entfalten. Diese Gärung wird mit einem Fußbad aktiviert, das mit ausgewählten Hefen aus der eigenen Parzelle hergestellt wird. Nach 40 Tagen wird der Wein durch Abstich entleert, um die malolaktische Gärung zu beginnen, die 32 Tage lang in französischen Eichenfässern ohne Zugabe von Bakterien stattfindet. Anschließend reift der Wein 22 Monate in ausgewählten französischen Eichenfässern. Es werden vier Abziehungen durchgeführt und der Wein wird ungefiltert und ungeschönt abgefüllt. Schließlich ruht der Wein mindestens 40 Monate in der Kellerei, bevor er zum Verkauf angeboten wird. Pago de los Capellanes Finca El Picón ist zweifellos ein exquisiter und kräftiger Tempranillo aus der Ribera del Duero.