Figuero Viñas Viejas wird aus über 60 Jahre alten, auf Erziehung in vaso angebauten Weinbergen in La Horra hergestellt: Parzellen: El Castillo, La Calleja und San Cristóbal. Produktion 1 kg/Rebe. Handernte in Kastanienkörben mit einem Fassungsvermögen von 12 kg, sorgfältiger und sofortiger Transport zur Kellerei. Einmaischung durch Schwerkraft in den Tank, OVI-System. Kaltmazeration der Schalen für 2 Tage bei 12ºC. Alkoholische Gärung bei 29ºC. 2 manuelle Umwälzungen und délestage. Nachgärung für 14 Tage. Malolaktische Gärung im November-Dezember. Reifung von 15 Monaten in neuen Fässern, 25 % amerikanisch und 75 % französisch. Klärung mit Eiweiß. Abfüllung und weitere Reifung für 12 Monate in der Flasche, bevor der Wein das Weingut verlässt.