Pickles: les cornichons espagnols à la mode

Les pickles et les cornichons ont conquis la gastronomie mondiale. Il s’agit de légumes, de fruits ou même de légumes verts conservés dans du vinaigre ou de la saumure, avec un goût acidulé, aigre-doux ou épicé qui apporte une touche unique à n’importe quel plat. Bien que le terme soit anglais, en Espagne, nous avons nos propres versions : les encurtidos (cornichons) et leur cousin plus célèbre, les guildas.

Dans cet article, vous découvrirez ce que sont les cornichons, quels sont les « cornichons espagnols » les plus typiques, leur relation avec les gildas, leurs propriétés nutritionnelles et comment préparer les meilleurs cornichons maison pour donner une touche gastronomique à vos recettes.

Qu’est-ce qu’un pickle ? Définition et origine

Le terme « pickle » vient de l’anglais et désigne tout aliment conservé dans du vinaigre, de la saumure ou des épices. Son origine remonte à des milliers d’années, lorsque les techniques de conservation étaient essentielles pour stocker les aliments sans réfrigération.

Les cornichons ne servent pas seulement à conserver : ils apportent de la saveur, de la texture et une touche acidulée qui rehausse les autres ingrédients. Ils peuvent être sucrés, acides, piquants ou aigres-doux, selon le type de vinaigre, d’épices et de sucre utilisés.

Dans la cuisine moderne, les cornichons sont utilisés dans :

• Sandwichs et hamburgers

• Salades et bols

• Tapas et apéritifs

• Garnitures pour viandes et poissons

Existe-t-il des cornichons en Espagne ? Oui, les encurtidos

En Espagne, les cornichons sont appelés « encurtidos » et font partie de la tradition gastronomique depuis des décennies. Ils sont très populaires dans les tapas sous forme de banderillas, dans les bars et dans la cuisine maison, et se consomment seuls ou en accompagnement d’autres plats.

1. Types de cornichons espagnols

• Cornichons au vinaigre : les plus classiques, petits et croquants, parfaits pour les tapas ou les sandwichs.

• Petits oignons ou échalotes marinés : très courants dans les apéritifs et les salades.

• Piments au vinaigre : légèrement piquants, idéaux pour relever les tapas et les pintxos.

• Mélange de légumes : combinaisons de carottes, choux-fleurs, poivrons et concombres, très courantes dans les conserves gastronomiques.

• Pickles sucrés ou aigres-doux : mélange de vinaigre, de sucre et d’épices pour un goût équilibré.

Ces cornichons peuvent être achetés dans les magasins gastronomiques ou préparés à la maison, et leur polyvalence en fait un ingrédient parfait pour la cuisine traditionnelle comme pour la cuisine moderne.

Achetez des gildas chez mentta 

2. Guildas : le cousin gastronomique des cornichons

Quand on parle de tapas espagnoles, on ne peut pas oublier les gildas, originaires du Pays basque.

• Les guildas sont des piments, des olives et des anchois enfilés sur un pic, avec une touche de vinaigre et d’huile d’olive.

• Elles se consomment comme pintxo, en accompagnement d’un vermouth ou d’une bière.

• Il s’agit d’une variante des cornichons, mais avec des ingrédients et une présentation spécifiques, ce qui les rend plus gastronomiques et plus esthétiques.

Bien que les guildas soient essentiellement des cornichons, tous les cornichons ne peuvent pas être appelés guildas. La principale différence réside dans leur utilisation gastronomique, leurs ingrédients et leur format.

Acheter des gildas chez mentta

Propriétés nutritionnelles des cornichons

Les cornichons n’apportent pas seulement de la saveur, ils ont également des bienfaits pour la santé, en particulier lorsqu’ils sont préparés de manière traditionnelle :

• Faibles en calories : la plupart des cornichons sont peu caloriques par portion.

• Riches en fibres : ils facilitent la digestion et procurent une sensation de satiété.

• Vitamines et minéraux : selon les légumes utilisés, ils apportent de la vitamine C, du potassium et des antioxydants.

• Probiotiques naturels : les cornichons fermentés contiennent des bactéries saines qui sont bénéfiques pour la flore intestinale.

De plus, ils sont parfaits pour une alimentation saine, une cuisine végétalienne ou végétarienne, et apportent une saveur intense sans excès de graisse.

Todas las entradas

Acheter des gildas aux anchois

Comment faire des cornichons ou des pickles maison ? Guide pratique

Faire des cornichons ou des pickles à la maison est simple, amusant et vous permet de contrôler les ingrédients, les épices et l’acidité.

Ingrédients de base

• Légumes frais (concombre, carotte, oignon, piment, chou-fleur…)

• Vinaigre (de vin, de pomme ou balsamique, selon vos goûts)

• Eau

• Sel

• Sucre (facultatif)

• Épices : poivre, moutarde, graines de fenouil, laurier, ail

Étape par étape

1. Lavez et coupez les légumes en morceaux uniformes pour une cuisson et un marinage homogènes.

2. Préparez la saumure : mélangez le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre. Portez à ébullition pour dissoudre les solides.

3. Ajoutez les épices de votre choix dans le bocal : l’ail, le laurier, les graines de moutarde ou de fenouil fonctionnent très bien.

4. Placez les légumes dans des bocaux stérilisés et versez la saumure chaude jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts.

5. Fermez hermétiquement et laissez reposer au moins 24 heures. Pour un goût plus intense, laissez reposer 3 à 7 jours au réfrigérateur.

Acheter des gildas chez mentta

Conseils pour obtenir le meilleur goût

• Bocaux propres et stérilisés : évitez les bactéries indésirables.

• Légumes croquants : ajoutez les légumes fraîchement coupés et ne les cuisez pas trop.

• Équilibre acidité-douceur : ajustez la quantité de vinaigre et de sucre selon vos goûts.

• Temps de repos : plus le temps de repos est long, plus le goût sera intense.

• Variez les épices et les herbes : l’aneth, l’ail ou le poivre noir apportent des notes différentes.

Comment accompagner vos cornichons maison ?

• En accompagnement de hamburgers et de sandwichs

• Dans les salades et les bols pour une touche acidulée et croquante

• Avec les viandes et les poissons pour contraster les saveurs

• Dans les tapas et les apéritifs gastronomiques

• Comme base pour des gildas maison ou des brochettes créatives

Des pickles et des cornichons  sans gluten ? Nous les avons pour vous

Les cornichons et les conserves au vinaigre sont naturellement sans gluten et végétaliens, ce qui en fait un ingrédient parfait pour les régimes alimentaires sains et modernes. Ils sont principalement élaborés à partir de légumes ou de fruits conservés dans du vinaigre ou de la saumure, sans ingrédients d’origine animale ni gluten. Il faut simplement faire attention à certains produits commerciaux qui peuvent contenir des additifs ou des sauces avec du gluten, mais les cornichons maison garantissent leur pureté. Il existe également des options végétaliennes de tapas classiques telles que les gildas, qui remplacent l’anchois par des combinaisons d’olives, de poivrons ou de piments, apportant une saveur intense et croquante idéale pour les hamburgers, les salades, les bols et les apéritifs.

Les pickles et cornichons et les légumes marinés sont bien plus que des légumes conservés : ils apportent saveur, histoire et polyvalence à la cuisine. En Espagne, les cornichons et les guildas reflètent la créativité et la tradition de notre gastronomie. Les préparer à la maison est non seulement facile, mais cela vous permet également de profiter de produits frais, nutritifs et gastronomiques.

Si vous ne les avez pas encore goûtés, nous vous encourageons à préparer vos propres cornichons maison et à expérimenter avec des épices, des vinaigres et des combinaisons de légumes. Votre cuisine vous en sera reconnaissante !

Découvrez-en plus sur les cornichons ou les légumes marinés.