La patata agria es una variedad muy demandada, especialmente en Salamanca, gracias a su tamaño mediano-grande y forma ovalada y alargada. Posee una piel fina, textura lisa y carne amarilla, características que la convierten en la patata ideal para frituras. Su bajo contenido de azúcar y buen equilibrio entre fécula y agua hacen que las frituras sean crujientes por fuera y tiernas por dentro, lo que la hace muy valorada por las industrias alimenticias. Además, esta patata se conserva bien, estando disponible prácticamente durante todo el año. Nutricionalmente, la patata agria contiene un 78% de agua, 18% de almidón y fibras, además de diversas vitaminas como la tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 y vitamina C. Entre los minerales destacan el calcio, potasio, fósforo y magnesio. Aunque se suele consumir sin cáscara, es recomendable dejarla, ya que así se conservan más nutrientes y se obtiene una mayor cantidad de fibra. En resumen, la patata agria es un alimento con propiedades antioxidantes que ayuda a mantener una buena forma física y protege el cuerpo contra enfermedades cardiovasculares, hepáticas y tumorales.