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"Detalles:
• Consistencia Firme y compacta al tacto, susceptible de partirse a Temperaturas entre 12- 20 °C en rodajas de 3 mm sin desunirse las carnes y el tocino
• Forma Cilíndrica, más o menos regular, o ligeramente aplanada y longitud variable.
• Calibre 50- 60 mm
• Color Externo: Rojo oscuro, pudiendo estar recubierto de flora externa propia del producto.
• Aspecto Externo: Ligeramente rugoso por adaptación de la tripa a la masa durante su proceso de curación. Siempre adherida la tripa a la masa.
• Aspecto al corte: Homogéneo, liso y bien ligado. La carne de color rojo, sin coloraciones anormales. El tocino y la grasa de color blanco rosáceo, sin coloraciones amarillentas que denoten oxidación.
• Olor y Sabor: Característico que le proporcionan las especies, Condimentos y proceso de curación.
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Producto cárnico elaborado con mezcla de carnes picadas o troceadas y grasa de cerdo de cebo ibérico, adicionada de sal, pimentón y otras especias, condimentos y aditivos autorizados, amasada y embutida en tripa natural o artificial, que ha sufrido un proceso de maduración-desecación, con o sin ahumado que se caracteriza por su colocación roja y por su olor y sabor característico.
