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Características
El aceite de oliva Cornicabra, se extrae de las aceitunas de la variedad de olivo Cornicabra. Es el aceite de oliva más característico de Castilla la Mancha donde está reconocido por la DOP Montes de Toledo.
Entre las características organolépticas del AOVE Cornicabra destacan los aromas a hojas verdes, tomate y almendra. En los aceites más maduros, es posible disfrutar de la presencia de frutas exóticas y aguacate. Su sabor es de amargor y picante medios, con cierto dulzor cuando se cosecha tarde.
En cuanto a la salud, cabe destacar, que el aceite Cornicabra, es junto al aceite de oliva Picual uno de los de mayor contenido en Oleocanthal (anticancerígeno natural).
Gracias a su alta estabilidad, el aceite Cornicabra, aguanta bien los ciclos de frituras, siendo adecuado para este propósito. También es muy adecuado para potenciar el sabor de los asados de carne o pescado.