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Perfil de Cata
El aceite tiene una nariz profunda con intensos aromas verdes, destacando alcachofa, bellota cruda y planta de tomate. En boca, equilibra amargo y picante, con tonos de almendra, madera y romero, dejando un fresco y prolongado retrogusto. Es poderoso, agreste, dulce y delicado, reflejando la naturaleza salvaje en estado puro.
El Acebuche y el Aceite de Acebuchina
El acebuche (Olea europaea var. sylvestris), ancestro del olivo, está presente en Sierra Mágina desde la última glaciación, creciendo en un clima mesomediterráneo a gran altitud. Las condiciones extremas inducen en los acebuches una mayor producción de antioxidantes y vitaminas. Estos acebuches, con un genoma único, crecen en entornos rocosos, como árboles o arbustos de lento crecimiento y gran longevidad, con troncos robustos y ramas espinosas. La acebuchina es más pequeña que la aceituna y varía en tamaño y forma.
Propiedades del Aceite de Acebuchina
El aceite de acebuchina contiene:
- Ácido palmitoleico: Beneficioso para reducir la obesidad.
- Sitostanol: Mejora la salud cardiovascular al equilibrar el colesterol LDL y HDL.
- Alfa tocoferol: Antioxidante que protege contra el envejecimiento celular.
Oleocanthal
El oleocanthal es un antiinflamatorio natural en el aceite de acebuchina y de oliva virgen extra, especialmente si son picantes o amargos. Beneficia las enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas, y el desgaste articular, y puede destruir células cancerígenas, sugiriendo su potencial en la prevención del cáncer.
Además, el ejercicio, una dieta saludable y el consumo regular de aceite de oliva virgen extra de alta calidad fortalecen el sistema inmunitario, según la Universidad de Jaén.