El aceite Hoya del Infantado proviene de olivares alcarreños, de la variedad Verdeja o Castellana y es obtenido directamente de aceitunas seleccionadas que proceden de agricultura ecológicaSon escasos, pero exquisitos, aceites vírgenes, de color verde-limón, muy frutados, rotundos en su olor a hoja, en los que se entremezcla sabores frescos, avellana o plátano, picante en boca a veces, con un sello característico de esta variedad.