El aceite de oliva virgen extra picual de cosecha temprana exhibe un perfil frutado verde con una intensidad media-alta, destacando la frescura de la hierba recién cortada y la tomatera. Se suman a estas notas verdes matices evocadores de "alloza", manzana y cáscara de plátano.
En cuanto a su sabor, este aceite ofrece sensaciones que evocan la hoja de olivo, con un amargor y picante ligeramente elevado que complementan la experiencia. Estas impresiones verdes perduran de manera persistente, creando una experiencia sensorial única.
La obtención de este aceite implica la recolección de aceitunas durante las primeras semanas de la campaña, cuando se encuentran en una fase óptima de maduración.