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Queso artesanal de textura cremosa elaborado con leche de vaca desnatada y cuajada del Franco Condado.
Es un queso elaborado con leche de vaca desnatada, cuajada, prensada y posteriormente desmenuzada y fermentada (el metton) que pesa unos 200g con un 10% de grasa en el producto final.
Forma parte de la familia de la pasta fundida.
Su olor con ligeros toques de ajo acompaña a su fuerte sabor.
El color es similar al de la crema.
Se come todo el año.
Se remonta a la época galorromana, hace más de 2000 años
El origen de la palabra latina concoctum lactem tomada de los manuscritos romanos que informan de la toma de Sequania (antiguo Franco Condado en el 58 a.C.)
Durante la Segunda Guerra Mundial la venta de metton (que no contiene grasa) era libre en el mercado y no estaba sujeta a racionamiento.
