Comprar Pedro Ximenez 1730 VORS
El Vino Pedro Ximenez 1730 VORS está elaborado con la variedad de uva PX 100% y una crianza de 30 años. La vendimia se realiza a finales de agosto o principios de septiembre dependiendo del año.
Una vez recolectada la fruta, se tumban los racimos al sol y se deja que la uva se pasifique. Se extrae el zumo de la uva pasa y se deja que inicie levemente la fermentación, apagándose inmediatamente mediante la adicción de alcohol vínico hasta una graduación de 15 % Vol.
El proceso de envejecimiento es mediante crianza oxidativa por el sistema jerezano de solera y criaderas, en botas de roble americano de aprox. 500 litros de capacidad.
Durante el largo periodo de envejecimiento de este Pedro Ximenez, se produce un complejo proceso en el que se unen la extracción de compuestos aromáticos de la madera, la oxidación y la concentración de las sustancias del vino, aun conservando las notas de pasificación. Este vino llega a alcanza los 17 % volumen de graduación alcohólica.
FASE VISUAL
De color dorado intenso con ribetes verdosos.
FASE OLFATIVA
En nariz se presenta punzante e intenso a levaduras de velo de flor, con notas de almendras y membrillo.
FASE GUSTATIVA
En boca es seco y suave, ligeramente cálido, con notas de levaduras y almendras y un largo final.
