Ficha técnica:
Bodega: Lustau Fine Selected Wines
D.O. Jerez-Xerés-Sherry
Vino generoso. 18 años en solera
Variedad: 100% Palomino
Grado: 21,0 % vol.
Nota de cata:
Intenso y brillante color ambarino con reflejos cobrizos. Aromas de praliné de avellanas y piel de naranja confitada, notas de barniz y ebanistería sobre un fondo de madera ahumada. Seco, punzante y sabroso, con una acidez refrescante. Deliciosa y especiada salinidad con un final extraordinariamente largo.
Temperatura de servicio: 13-14º C
Viticultura: 100% Palomino de la viña Montegilillo, en el pago Carrascal, con tierras albarizas, muy apropiadas para el cultivo de la uva palomino.
Elaboración: Sometido a doble crianza. Primero una etapa de crianza biológica, bajo velo de flor de levaduras, y posteriormente, cuando el velo se pierde, comienza una etapa de crianza oxidativa. Por concentración, despues de casi 20 años de crianza, el grado alcohólico aumenta hasta superar los 20% vol. Envejecido durante 18 años en la bodega del Castillo de San Marcos, en la ciudad costera de El Puerto de Santa María.
Maridaje: Servir como acompañante de consomés, foie-gras, carnes frías o ahumadas, con tablas de quesos, pescados azules o marisco. Es un vino que marida muy bien con platos muy especiados.
