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APASIONADO DE JOSÉ PARIENTE UN VINO DULCE SORPRENDENTE POR SU FRESCURA Y COMPLEJIDAD Es el resultado de la inquietud por elaborar un vino dulce innovador. Tras mucho trabajo en el viñedo y varias añadas de ensayos y pequeñas vinifcaciones, hemos conseguido elaborar este Apasionado, vibrante y singular exponente de la variedad Sauvignon Blanc. VIÑEDO

ECOLÓGICO

Las uvas para elaborar este vino proceden de los primeros viñedos de Sauvignon Blanc que se plantaron en Rueda hace más de 30 años. Después de varios años de I+D+i y de trabajo incansable en viñedo para conseguir su conversión, este viñedo fue certifcado como ecológico en el año 2018, un elemento clave para la elaboración de este vino dulce de vendimia tardía. Las uvas son cultivadas sin emplear pesticidas, fungicidas de síntesis y herbicidas. El objetivo principal es conseguir un suelo con más microorganismos que, a largo plazo, alarguen la vida de la viña para futuras generaciones, ya que los microorganismos mantienen la vitalidad del suelo, algo muy importante para el aporte de nutrientes más allá de los que se puedan proporcionar con un abonado artifcial. Su suelo, formado por la característica plataforma de cantos rodados, presenta aforaciones calizas en las cotas más altas. Se realiza una poda en sprawl y varias podas en verde para obtener escasos rendimientos y una elevada concentración manteniendo la frescura. Las uvas procedentes de este viñedo sorprenden por la elevada acidez que mantienen a pesar de la sobremaduración en campo.

ELABORACIÓN

En bodega, la maceración a temperatura extremadamente baja nos permite mantener los aromas varietales. Tras la fermentación, se lleva a cabo un constante trabajo de lías, durante 6 meses, con la fnalidad de obtener una boca estructurada y compleja.

CATA

De color amarillo pálido con refejos verdosos, su expresión aromática es inusual en vinos dulces, dada la excepcional suma de notas vegetales y de frutas exóticas, de recuerdos de hierba recién cortada y de un ligero toque mineral. En boca aparece una sensación aterciopelada y muy fna. Conserva la tipicidad de la Sauvignon Blanc, esa elegancia fresca y limpia. Es un vino de intensidad alta, estructurado y persistente, redondo. Posee una perfecta armonía conseguida entre contenido en ácidos, alcohol y azúcares.