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Desde su primera añada, 1990, Pagos Viejos ha sido siempre el reflejo de la diversidad, la diversidad de la tempranillo plantada en viñedos de características distintas: suelos arcillo-calcáreos, arenosos y de aluvión, suelos con diferentes exposiciones y viñedos con densidades de plantación y edades variadas. Su característica común, viñedos viejos siempre. La complejidad de Pagos Viejos nace de una selección de uvas procedente de los viñedos más relevantes de los parajes de El Carretil, La Poza, Valdeginés, Los Olivos, Quintanilla, El Cerradillo o San Lázaro. Es un vino sumamente equilibrado, elegante y sedoso, elaborado con gran mimo y respeto, permitiendo la expresión de las peculiaridades de cada añada. Como resultado, se han obtenido unos vinos provistos de taninos delicados y frutas frescas (frutos rojos), vinos frutosos y frescos, con una carga aromática intensa de frutos rojos y muy limpios en nariz; vinos con buena acidez, una carga frutal fresca y una estructura firme, que evolucionarán hacia la finura, la esbeltez y el equilibrio.