Contiene una gran cantidad de agua , de fibra, si se consume con piel, y pocas calorías. Es rica en vitaminas E, A, C1 y B2; en minerales, sobretodo en hierro , y aporta carbohidratos; por lo que se recomienda para favorecer la circulación, reducir el colesterol y prevenir la arteriosclerosis. Además ayuda a eliminar grasas, favorece la bilis y es antioxidante. Asimismo, no se recomienda a personas con problemas cardiacos.

A la hora de comprarlas conviene elegir las de tamaño medio, tersas, brillantes y sin manchas en la piel.

A la hora de cocinarlas se aconseja hacerlo enseguida para que no pierdan las propiedades; por otro lado, como contienen una gran cantidad de agua y absorben muy bién el aceite, se aconseja dejarlas media hora antes en un recipiente con agua y sal y a continuación secarlas con un paño.