Establecido como agricultor en 1972 en Poggio Mezzana, Michel MATTEI entrega la leche de su rebaño a las queserías de Roquefort durante dos campañas y luego comienza la transformación en la granja.

Muy pronto, desde 1976, aparece la pequeña punta de la Fougère (A FILETTA). La técnica mejora y el producto tiene cierto éxito, lo que lleva a un desarrollo del rebaño y de la explotación.

En 1981, se traslada con su esposa Laurence a las cuevas de la 'Maison MANNONI', en el borde de la Nacional 198 en la comuna de Taglio Isolaccio. El éxito es tal que comienzan a considerar la compra de la leche de sus vecinos.

En 1984, Laurence MATTEI retoma la actividad quesera como quesera artesanal.
(4 proveedores - incluido M MATTEI - 120,000 litros de leche de oveja).

En 1989, se crea la SARL 'A FILETTA' quesería artesanal.
Se hace cargo de la actividad artesanal, ejercida hasta entonces por la Sra. MATTEI.

-Compra de un terreno en el borde de la RN 198 y acondicionamiento en una lechería.
-Importante desarrollo de la recolección
- leche de oveja y leche de cabra, comercialización en el continente...

Desde los años 2000, la empresa cuenta con una herramienta de producción eficiente
totalmente capaz de combinar tradición y modernidad...