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Se cultiva en climas templados, aunque también crece como planta silvestre.Se sonsume la raíz o bulbo aunque también se comen las hojas y tiene un sabor anisado. Su temporada es el invierno.

Contiene mucha agua, fibra , hidratos de carbono y muy pocas calorías, por lo que es ideal en dietas de adelgazamiento. Es rica en vitaminas A, B y C y en minerales como el potasio, el fósforo, el calcio y el sodio. Por sus propiedades se recomienda a personas que sufren reumatismo o artritis, durante la menstruación, para la insuficiencia renal y para los cálculos renales. Favorece la digestión y evita los dolores estomacales, beneficia el hígado y la vesícula, ayuda a combatir el insomnio, evita los problemas cardiovasculares y degenerativos, la hidropesía y reduce la fiebre.

Se recomiendan en dietas vegetarianas, ideales para sopas, cocidos, guisos de verdura, etc.