Las pencas arregladas son originarias de España, provenientes de la variedad Escaleta. Estas pencas son brotes de alcachofa cuyas tallas se tapan para que crezcan con un color blanco característico. A menudo se confunden con el cardo, pero su sabor es notablemente más suave y su textura es más tierna, lo que las hace muy apreciadas en la gastronomía. Con un peso por bandeja de 0,200 kg, son ideales para añadir a diversos guisos y platos tradicionales. Su valor nutricional es destacable, ya que son ricas en agua y fibra, bajas en calorías, carbohidratos y proteínas. Contienen importantes vitaminas como la C y B3, así como minerales como calcio y hierro. Gracias a sus propiedades, son conocidas por ser diuréticas y depurativas, ayudando a combatir problemas como el colesterol y la diabetes, además de favorecer la digestión y el tránsito intestinal. A pesar de no contener muchas vitaminas, su inclusión en dietas de adelgazamiento es muy recomendada. Su temporada de cosecha es el invierno, lo que las convierte en un alimento fresco y nutritivo en esta época del año. Se pueden utilizar en una variedad de recetas, por lo que son un ingrediente básico en la cocina tradicional.