Las alcachofas son cultivadas principalmente en climas cálidos y son una planta de temporada que se encuentra en su mejor momento en otoño y primavera, especialmente en regiones mediterráneas. En España, las principales áreas de producción son Benicarló, Vega Baja, y el campo de Cartagena. Se distinguen variedades como Blanca de Tudela y Espinosa Sardo de Génova, entre otras. Estas verduras son reconocidas por su capacidad de regular el tránsito intestinal y fortalecer el sistema inmunitario gracias a su contenido en vitaminas A y B6, calcio, fósforo, y hierro. Su consumo es especialmente recomendado en dietas de adelgazamiento debido al bajo aporte calórico. Además, ayudan a combatir problemas digestivos, cefaleas y colesterol, gracias a sus beneficios reconstituyentes y depurativos.