El codillo es la parte de la pata del cerdo que se encuentra entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. Su textura es homogénea, poco fibrosa. Su color suele ser rosa o rojo púrpura y la grasa tiene un aspecto brillante. El codillo de jamón es una de las partes más jugosas y con gran cantidad de grasa infiltrada.
Valor nutricional por cada 100 gramos:
Energía: 247.8 Kcal
Grasas: 12.2 gr
Hidratos de carbono: 1.0 gr
Azúcares: 5.0 gr
Proteínas: 33.5 gr
Sal: 3.6 gr
Conservación y trucos:
El codillo paleta curado serrano se conserva en un lugar fresco y seco evitando que le dé la luz solar directa.
Receta y usos en la cocina:
La mejor manera de consumir el codillo curado serrano es al horno; para ello coloca el codillo previamente cocido durante 40 minutos en una bandeja de horno, con un puerro, una cebolla, 6 tomates maduros, dos dientes de ajo y un vaso de vino blanco, agua, tomillo y sal. Hornea hasta que la carne esté hecha y jugosa.