Al plantearse la construcción de la bodega trataron de potenciar el paisaje y acentuar su singularidad desde una visión totalmente romántica. Con la premisa de que la bodega dialogase con la naturaleza y buscando su integración completa, decidieron desde el inicio fragmentarla en distintos edificios y distribuirlos en una fuerte pendiente de modo escalonado, como se puede ver en las fotos de la bodega.Esta estrategia conceptual, basada en el sistema tradicional de construcción en desniveles, les permitió un impacto mínimo en el panorama visual y resolver con acierto su intención de utilizar la gravedad como sistema de producción del vino.Se intentó, igualmente, buscar las pautas que guiasen su intervención en un territorio tan humanizado y sugerente. Este paisaje de muras osocalcos dispuestos siguiendo las curvas de nivel ha sido moldeado por las manos de viticultores que durante siglos han cultivado estas tierras, y constituye parte de una memoria que provoca una emoción profunda imposible de obviar. Los romanos encontraron yacimientos de oro y fueron los primeros en realizar costosas obras de ingeniería para desviar el cauce del río y acceder a los sedimentos fluviales. Las antiguas minas romanas de Las Médulas y el túnel de Montefurado son un ejemplo de ello. Se dice que también fueron ellos los primeros en cultivar la vid en la zona. Después embarcaban el vino junto con las lampreas pescadas en el río para que se sirvieran en las mesas de los emperadores. Hoy, las vides siguen plantadas en los profundos valles y en los desfiladeros del río, lo que convierten la vendimia en un trabajo casi heroico.El terruño es un elemento diferenciador, determina la particularidad y es su marca de nacimiento. Ya en la antigüedad, sus viñedos estaban lejos de la civilización bajo los cuidados de una población de alta montaña que se valía de los lagares para sobrevivir a un invierno muy duro. Nos encontramos en un lugar especial, lejano de grandes ciudades o industrias contaminantes. Una tierra ajena al ir y venir de coches, trenes o aviones. Una tierra solamente interrumpida por el sonido de los elementos. La roca sobre la que descansa es de origen granítico. En algunas zonas abundan las arenas, los esquistos compuestos y los minerales como la mica, el cuarzo o el feldespato. En otras, sin embargo, predominan las arcillas y las pizarras. Pero no sólo está el suelo. El clima es atlántico con marcados contrastes entre estaciones. Con una media anual de precipitaciones de 700 mm concentradas en invierno y primavera, el verano y el otoño son más secos y con una mayor amplitud térmica entre el día y la noche. Septiembre, el mes de la vendimia, siempre resulta impredecible. Los vientos con más fuerza son los del oeste y suroeste.En la Ribeira Sacra nos encontramos con un viñedo aparentemente desordenado en lo relativo a las variedades. Frente al monocultivo imperante, se decidió respetar las decisiones de los predecesores y apostar por uncoupagede variedades autóctonas, respetando la visión de los antiguos viticultores.La orografía caprichosa hace que las cotas oscilen de los 200 a los 700 metros, consiguiendo condiciones óptimas para toda las variedades de uva, blancas y tintas. Las vides de Dominio do Bibei son jóvenes y centenarias. Se han recuperado diferentes variedades de la Ribeira Sacra, algunas de ellas casi abandonadas: Mencía, Brancellao, Mouratón, Garnacha tintorera, Sousón, Caiño, Gran Negro o “Vella da Caxata” para las tintas y Albariño, Dona Blanca, Colagadeira, Treixadura y Torrontes para las blancas. La recolección se lleva a cabo a mano y de manera selectiva en cajas pequeñas, teniendo en cuenta la naturaleza del suelo, la incidencia del clima y la variedad. A continuación se lleva a cabo una minuciosa selección manual de racimos y vagos.Tras la fermentación, son partidarios de utilizar barrica vieja. Las barricas se conocen una a una: cada sensación, cada bosque, cada historia....la vida de cada una. Así, se utilizan en función de las variedades y de las parcelas, lejos de la mecanización. Una vez embotellados, los vinos descansan una media de 18 meses en la bodega.En Dominio do Bibei no son amantes de los vinos de alto grado, con mucha madera nueva, con mucha extracción. Buscan en primer lugar la elegancia ; y en segunda instancia la complejidad dada por el tiempo, que otorga una combinación de sensaciones a sus tintos. La mineralidad y la frescura son otras de sus características.