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Es un queso elaborado con leche cruda de vaca de Borgoña de unos 250g con un 24% de grasa en el producto terminado.

El Epoisses forma parte de la familia de los quesos de pasta blanda de corteza lavada.

Queso con bouquet, que se deshace en la boca con sabores salados y dulces acentuados por el Marc.
La pasta de Epoisses es de color beige claro, su textura es cremosa y suave, su vestido puede ser entre naranja-marfil y rojo ladrillo.
Se degusta todo el año

Fabricado desde el siglo XVI en Francia, este queso de carácter tiene sus raíces en Borgoña.

Se dice que los monjes cistercienses que se instalaron en Epoisses transmitieron el saber hacer de este queso a las agricultoras de la región, que a su vez lo transmitieron de madres a hijas.
Consumido en la corte de Luis XIV, Epoisses fue un queso famoso a finales del Antiguo Régimen.