La gama Excellence es la más Top, exclusivos, filosofía Chateau. De producciones muy limitadas, y con un resultado final exclusivo.
La Koroneiki es una variedad poco extendida en España, y produce aceites de sabor potentes y amargos.
Ficha técnica:
Productor: Isbilya
Origen: Umbrete (Sevilla)
Variedad: Koroneiki
Nota de cata:
Color: Verde limón
Aceite complejo en nariz de atributos verdes de intensidad alta donde se combinan las notas de hoja y hierba recién cortada.
De amargo y picante equilibrado, en boca. Destaca la presencia de frutos secos, especialmente nuez, y vegetales por vía retronasal de persistencia final alta.
Para paladares amantes de sabores potentes y picantes, que buscan una explosión de verdor intenso en su boca.
Maridaje: en Made in Spain gourmet lo recomendamos con platos de marcado carácter, como ibéricos, salmorejos, o pulpo y por supuesto en crudo. Potencia el sabor del resto de ingredientes. Ideal para aliñar ensaladas verdes y verduras al vapor.
Información Nutricional por 100 g:
- Valor Energético – 3700kj/900 Kcal
- Grasas – 100 g
- De las cuales saturadas – 14 g
- Hidratos de carbono – 0 g
- de los cuales azúcares – 0 g
- Proteínas – 0 g
- Sal – 0
- Conservar en lugar fresco y alejado de la luz y calor.
- Acidez: 0,13%
Descripción
Nuestro sistema de cultivo integra todo el saber acumulado tras generaciones, con las modernas tecnologías fruto de la investigación y desarrollo procedentes de centros de investigación y universidades de agronomía.
La situación de los árboles siguiendo un seto continuo, permite una máxima iluminación de todo el follaje, lo que proporciona una mayor acumulación de ácidos grasos y un estado de madurez homogéneo en todo el árbol.
Los aportes controlados de agua y nutrientes hacen que la calidad del aceite sea máxima, siguiendo nuestro principio de excelencia.
La rapidez en la recolección garantiza el óptimo estado de la fruta en el momento de la cosecha, conservando así todo el aroma y el gusto de nuestra tierra y variedad.
Koroneiki es una variedad de origen griego. Proporciona aceites intensos, potentes y con mucha personalidad.
Después de un largo y cuidadoso camino, una vez obtenido el fruto, exclusivamente de nuestras fincas, nuestra misión no ha hecho más que comenzar…empezamos a elaborar Isbilya:
Recolección de aceitunas a mediados de octubre. Así se consigue un aumento del frutado (característica organoléptica en la cata que recuerda al de la aceituna sana y fresca). Conlleva pérdida de producción, debido a la bajada del rendimiento graso del fruto.
Recolección en las horas menos calurosas del día. Permite mantener las aceitunas a baja temperatura, para así conseguir una auténtica extracción en frío (22ºC), obteniendo un exponencial elixir de aceituna.
Recogida mediante máquina cabalgadora. Gracias a este sistema podemos recoger toda nuestra plantación en un solo día, consiguiendo una máxima homogeneidad en nuestros aceites.
Únicamente recogemos aceitunas de vuelo (en el árbol) y posicionadas en las 3/4 partes superior del árbol donde se encuentran los frutos que producirán aceite de máxima calidad.
La molturación se realiza en menos de dos horas desde su recolección.
Tecnología de Extracción. Gea Westfalia, a través de lo último en tecnología de extracción consiguen sus zumos de aceituna y los someten a los más estrictos controles de calidad.
