La gama Excellence es la más Top, exclusivos, filosofía Chateau. De producciones muy limitadas, y con un resultado final exclusivo.
La Sikitita es una variedad muy poco extendida, muy delicada, que produce aceites extraordinariamente aromáticos.
Ficha técnica:
Productor: Isbilya
Origen: Umbrete (Sevilla)
Variedad: Sikitita
Nota de cata:
Color: Verde
En nariz presenta una alta intensidad de frutado con notas de hoja y hierba, también se percibe
tomate y una curiosa combinación de hierbas aromáticas.
En boca es amargo y picante de intensidad media, apreciándose ciertos matices que evocan a la almendra e incluso a plátano.
Maridaje: en Made in Spain Gourmet lo recomendamos con carnes de aves, arroces ya que potencia el sabor del resto de ingredientes. Ideal para aliñar ensaladas verdes y verduras al vapor.
Información Nutricional por 100 g:
- Valor Energético – 3700kj/900 Kcal
- Grasas – 100 g
- De las cuales saturadas – 14 g
- Hidratos de carbono – 0 g
- de los cuales azúcares – 0 g
- Proteínas – 0 g
- Sal – 0
- Conservar en lugar fresco y alejado de la luz y calor.
- Acidez: 0,11%
Descripción
Su sistema de cultivo integra todo el saber acumulado tras generaciones, con las modernas tecnologías fruto de la investigación y desarrollo procedentes de centros de investigación y universidades de agronomía.
La situación de los árboles siguiendo un seto continuo, permite una máxima iluminación de todo el follaje, lo que proporciona una mayor acumulación de ácidos grasos y un estado de madurez homogéneo en todo el árbol.
Los aportes controlados de agua y nutrientes hacen que la calidad del aceite sea máxima, siguiendo nuestro principio de excelencia.
La rapidez en la recolección garantiza el óptimo estado de la fruta en el momento de la cosecha, conservando así todo el aroma y el gusto de nuestra tierra y variedad.
Sikitita es una variedad, la cual proviene de las variedades más extendidas en España, ‘Picual’ y ‘Arbequina’. Obteniendo así un equilibrio perfecto entre estos dos tipos de aceite.
Después de un largo y cuidadoso camino, una vez obtenido el fruto, exclusivamente de sus fincas, su misión no ha hecho más que comenzar…empiezan a elaborar Isbilya.
Recolección de aceitunas a mediados de octubre. Así se consigue un aumento del frutado (característica organoléptica en la cata que recuerda al de la aceituna sana y fresca). Conlleva pérdida de producción, debido a la bajada del rendimiento graso del fruto.
Recolección en las horas menos calurosas del día. Permite mantener las aceitunas a baja temperatura, para así conseguir una auténtica extracción en frío (22ºC), obteniendo un exponencial elixir de aceituna.
Recogida mediante máquina cabalgadora. Gracias a este sistema pueden recoger toda su plantación en un solo día, consiguiendo una máxima homogeneidad en sus aceites.
Únicamente recogen aceitunas de vuelo (en el árbol) y posicionadas en las 3/4 partes superior del árbol donde se encuentran los frutos que producirán aceite de máxima calidad.
La molturación se realiza en menos de dos horas desde su recolección.
Tecnología de Extracción. Gea Westfalia, a través de lo último en tecnología de extracción consiguen sus zumos de aceituna y los someten a los más estrictos controles de calidad.
