Al gallo también se le conoce como Iliseria o gallo del norte. Dependiendo de las zonas recibe un nombre u otro. Al gallo se le llama en Baleares y Cataluña, bruixa; en Cantabria, ojito; en Galicia, rapante de manchas y en País Vasco, itxas oillarra. Pertenece a la familia de los peces planos. Es un pescado blanco que vieve en aguas saladas. Se alimenta de crustáceos, cefalópodos. Su cuerpo es fino. Tiene los ojos en el lado izquierdo del cuerpo separados por una cresta. Por un lado es de color crema y por el otro suele adaptarse al lugar donde se encuentre como mecanismo de defensa. Suelen habitar en zonas costeras cerca de los arrecifres con más arena, es una forma de refugiarse.
Propiedades y beneficios
El gallo nos aporta proteínas de calidad. Nos aporta magnesio, potasio, el fósforo, y hierro, contribuyendo al buen funcionamiento de nuestro organismo. Es un pescado ideal para los más pequeños gracias a su textura, que es muy suave y sabor. Es muy bajo en grasas y calorías por lo que es un pescado ideal para las dietas hipercalóricas. Es un pescado que se digiere con facilidad, por lo que es ideal para personas con transtornos digestivos. Es un pescado muy recomendable para las mujeres embarazadas por su contenido en ácido fólico.
Valor nutricional por cada 100gr
Energía 81kcal
Proteínas 15,8 g
Grasas 1,9 g
Hierro 0,96mg
Magnesio 42,1 mg
Potasio250 mg
Sodio 150 mg
Selenio 24 mcg
Fósforo 260 mg
Yodo 16 mg

Conservación y trucos
En la nevera te aguantará de uno a dos días fresco. También se puede congelar, pero no esperes hasta el último día para congelarlo ya que puede haber cogido gérmenes.
Receta y usos en la cocina
Es un pescado que se puede hacer tanto al horno, como a la plancha o frito enharinado. Gallo al limón e suna receta rápida y muy jugosa; coloca en la bandeja del horno una capa fina de rodajas de limón peladas. Encima coloca los gallos salpimentados y con un chorro de aceite por encima. Cubre con alguna rodaja más por encima. Hornea durante 10 minutos. Mientras se está haciendo el pescado en el horno, en una sartén dora un ajo laminado, añade un puñado de perejil y las cáscaras del limón. Añade azafrán y liga la salsa. Una vez terminado, echa la salsa, previamente habiendo retirado las cáscaras del limón encima del pescado.