Origen: Chinchón.Es una planta que se parece a a la cebolla con el bulbo pequeño y parte de las hojas comestibles. Largas y delgadas, más anchas en la zona del bulbo. De sabor dulce y suave, y color blanco brillante, con tallos verdes. Se emplea tanto en crudo como cocinadas. Desarrollan 6 brotes y se suelen cosechar verdes. Lo que se come está compuesto por un tallo. Pertenece a la misma familia del ajo, la cebolla, el puerro, la chalota y el cebollín. Su sabor es una mezcla entre el cebollín y la cebolla.
Valor nutricional por cada 100gr:
Calorías: 29 kcal
Carbohidratos: 5,1 g
Fibra: 1,3 g
Potasio: 278 mg
Vitamina C: 19 mg
Calcio: 31 mg
Conservación y trucos:
Si no las vas a consumir inmediatamente, lo ideal es conservarlas en la nevera por su frescura por su cosecha prematura.
Receta y usos en la cocina:
Es la cebolla por excelencia usada para ensaladas, debido a su sabor más suave y dulce. Algunas de las hojas se pueden aprovechar para hacer caldos y sopas, pero también son buenas para asar con salsa romesco. En una bandeja de horno de asar, 4 cebolletas, 4 ajos, y dos tomates maduros, durante 20 minutos a 200 grados. Para elaborar la salsa, fríes pan y avellanas, unos 40gr. En una sartén pones la pulpa de un pimiento choricero. Lo retiras y lo pasas por el mortero. Cuando estén asadas las verduras, tienes que triturar, los ajos, los tomates asados, añades el majado de pan y avellanas. Condimenta con aceite, vinagre, romero, pimienta y sal