Garrus es el primer vino de Chateau d'Esclans y posiblemente uno de los mejores rosados ​​de la región, así como uno de los más caros. En cualquier caso, se trata de un vino especial. El vino está hecho de viñas de 80 años de edad, Garnacha y Rolle, o Vermentino como se le conoce en Italia. A diferencia de la mayoría de rosado, es un vino elaborado para beber luego de unos años en botella.

El vino fermenta en barricas a temperatura controlada y luego envejece durante ocho meses en barricas.

Otra peculiaridad de este rosado es que  el vino permanece en contacto con las lías con revolcados o battonage semanales como los chardonnay de Borgoña, que le ayudan a crear complejidad así como textura y peso en el paladar.

Este proceso, común en Borgoña blanco, se llama battonage, y ayuda a crear la complejidad, así como la textura y paladar peso en el vino.