Así son nuestros jamones ibéricos 100% de bellota
La Joya de nuestra Gastronomía. Elaborado tal y como manda la tradición con las piernas traseras de cerdos de una raza autóctona de la península, que se desarrollaron nuestros antepasados con el objetivo de obtener un animal que tuviese una infiltración de grasa intramuscular que le otorgue una exquisita jugosidad. Su alimentación está basada exclusivamente de bellotas, hierba y raíces.
Todo comienza con la mejor materia para lograr un excelente producto, el jamón ibérico de bellota 100% JARALLANA, pero es determinante un proceso de curado lento que comienza con la entrada de la pieza fresca en sal, un día por kilo aproximadamente con una temperatura y humedad controlada. Posteriormente, nuestros jamones 100% de Bellota JARALLANA son colgados en unos secaderos controlados para que se asiente la carne que simulan las condiciones de invierno en frio y humedad. Después de unos 5-6 meses pasan a secaderos naturales donde las corrientes de viento y las temperaturas moldean al jamón y es ahí donde se produce la magia, como la hidrolisis enzimática de las proteínas debido al largo proceso, donde se generan aminoácidos (ácido glutámico, alanina y lisina) que le dan un sabor muy agradable e intenso, o la lipólisis de la grasa, que se da en la fase fría que hemos comentado anteriormente y en la fase de bodega que generan en el jamón esos aromas tan agradables al olfato. Una vez que el jamón ha perdido más del 30% de su peso por la deshidratación, pasa a la última etapa, la bodega, donde las temperaturas rondan los 15ºC y la pieza se asienta y permanece en estado de casi latencia hasta su consumo.
Nuestros jamones pecan de un punto de sal más buen justo para poder apreciar mejor los matices y texturas de la carne y no se enmascare el aroma y jugosidad que están presentes en todas nuestras piezas.
El Jamón JARALLANA Bellota Ibérico 100% Raza Ibérica es una apuesta segura. Cada una de estas piezas es seleccionada por uno de nuestros expertos jamoneros que asegura que se encuentra en su punto óptimo de maduración donde el aroma, textura y color se encuentran en su máximo esplendor y es capaz de seducir los paladares más exigentes
INGREDIENTES: Jamón fresco de cerdo de bellota 100% ibérico, sal, conservantes E-250 y E-252, azúcar y dextrosa.
