Cómo es el jamón deshuesado de cebo ibérico
Estupenda pieza de Jamón de Cebo 50% Raza Ibérica Finca Jarallana deshuesada en su punto óptimo de maduración y envasada al vacío para frenar el proceso curación y facilitar el consumo a usted, el consumidor final.
Como siempre, en la Finca Jarallana cuidamos al máximo la alimentación de nuestros cerdos, basada en cereales, leguminosas y aceites de origen vegetal y junto con una selección genética de nuestras madres reproductoras y berracos, obtenemos una materia prima excepcional: el Jamón de Cebo 50% Raza Ibérica.
El siguiente paso para determinar la calidad del jamón ibérico es el proceso de curado. Es fundamental el correcto perfilado de la pieza para dejar la cantidad de tocino que envuelve la parte magra. Después de pasar por el salazón, se lava y se prensa para darle forma y se cuelga en un secadero artificial con una humedad alta y una temperatura que ronda los 0ºC. Transcurridos 6 meses y con una temperatura de 16ºC y una humedad de 65% de forma paulatina, los trasladamos a un secadero natural donde las corrientes de aire son más intensas y hay unas fluctuaciones mayores de temperatura y es ahí donde el jamón va ha desarrollar los colores vivos, aroma y sabor que caracterizan a un buen Jamón Ibérico.
Después de 2 años desde el inicio del proceso y tras pasar al menos dos veranos por el en el secadero natural, lo colgamos en la bodega subterránea, a temperatura de unos 15ºC constante y donde permanecerá hasta que esté en su punto óptimo para deshuesarlo y envasarlo.
Se recomienda dejas a temperatura ambiente el Centro de Jamón de Cebo 50% Raza Ibérica, partirlo en tacos cuadrados para un mejor aprovechamiento al corte sobre una tabla a cuchillo o en una loncheadora manual, dejando el resto en el frio.
INGREDIENTES: Jamón fresco de cerdo ibérico de cebo, sal, conservantes (E-250, E-252) y antioxidante (E-331)
