Este fino es muy especial: cumple la tipología tradicional de vino de crianza biológica en el cual, por su vejez, se debilita el velo de flor y a aparecer la crianza oxidativa de forma progresiva dando como resultado un maravilloso vino en el que va cambiando sus características de crianza biológica y lentamente aumentando su graduación alcohólica. Es el paso natural de fino a amontillado.