Dido Blanco es un vino blanco emblemático elaborado por la bodega Venus La Universal dentro de la DO Montsant. Este vino se produce principalmente a partir de la uva Macabeo , aunque a menudo se complementa con pequeñas cantidades de otras variedades blancas locales, lo que añade complejidad y profundidad.

Elaboración

La elaboración del Dido Blanco es un proceso meticuloso y artesanal, en línea con la filosofía de la bodega de intervenir lo menos posible en la vinificación para permitir que la naturaleza y el terroir se expresen plenamente. Las uvas Macabeo se cultivan en viñedos que siguen prácticas ecológicas y biodinámicas , sin el uso de pesticidas ni fertilizantes químicos. La vendimia se realiza manualmente, seleccionando cuidadosamente los racimos en su punto óptimo de maduración.
Una vez en la bodega, las uvas se prensan suavemente para obtener el mosto. Éste fermenta en depósitos de acero inoxidable y en barricas de roble francés a temperatura controlada. La fermentación con levaduras indígenas, presentes naturalmente en las uvas, es fundamental para preservar los aromas frescos y auténticos del Macabeo. El vino se cría sobre sus lías durante varios meses, lo que le aporta una mayor complejidad y una textura más rica y cremosa.
El Dido Blanco se presenta con un color amarillo pálido y reflejos dorados. En nariz, ofrece una elegante combinación de aromas florales y frutales, destacando notas de manzana, pera y cítricos, junto con toques minerales y herbáceos. En boca, es un vino equilibrado y fresco, con una acidez vibrante que le aporta vivacidad y un final largo y persistente.

Maridaje

El maridaje ideal para el Dido Blanco incluye pescadosy mariscos , como gambas, vieiras y pescados blancos al horno, donde su frescura y acidez realzan los sabores del mar. También es perfecto para acompañar ensaladas, arroces de mariscos y platos de cocina mediterránea. Su versatilidad y estructura lo hacen adecuado para maridar con quesos suavesy aves ligeras, como el pollo a la parrilla o el pavo asado.
En resumen, el Dido Blancode Venus La Universal es una expresión refinada y auténtica del Macabeo dentro de la DO Montsant , reflejando el compromiso de la bodega con la sostenibilidad y la calidad enológica.