Lonchas de puro placer y sabor a montanera, en un formato exclusivo de degustación que garantiza la máxima calidad y todo el sabor del ibérico puro como recién cortado.
En Señorío de Montanera han adquirido un compromiso con la herencia gastronómica de Extremadura. El lomo Doblado ibérico de bellota está basado en una receta tradicional propia del sur de Extremadura. Debido a su elaboración completamente artesanal, este producto único había prácticamente desaparecido de nuestro recuerdo, por su falta de transmisión generacional.
La recuperación de esta receta ha sido un proceso artesanal, perfeccionado con una importante labor de investigación y desarrollo, cuyo resultado se percibe a través de unas cualidades sensoriales capaz de conquistar cualquier paladar. El lomo doblado Señorío de Montanera está elaborado con la pieza entera de lomo de bellota 100% ibérico, adobada con ajo y sal, y recubierta de una finísima capa de manteca de cerdo ibérico de bellota. Al embucharla, la pieza se dobla por la mitad, por lo que adquiere su característico apelativo “doblado”. Una vez embuchado, se rodea su contorno con cuerdas que realizan una función esencial en la maduración. Debido a un mayor grosor que el resto de lomos ibéricos tradicionales, requiere de un periodo de curación que supera los seis meses.
Más de seis meses de curación son necesarios para que el Lomo Doblado alcance su punto óptimo de maduración. Las manos expertas de un Maestro Chacinero supervisan frecuentemente el estado de las piezas y ata sus cuerdas de manera manual.
El lomo doblado Señorío de Montanera tiene un sabor propio de los productos gourmet más exquisitos. Destaca por una jugosidad difícil de describir, cuya textura se funde con el paladar inundando la boca de los sabores más puros de la dehesa. Al no llevar pimentón, su ligero condimento acentúa su potente sabor a bellota similar al regusto que deja en boca el mejor jamón ibérico de bellota.
Aroma cálido y persistente, con una jugosidad excepcional; unas cualidades excepcionales que se mantienen intactas gracias al exclusivo sistema de envasado en atmósfera protectora de Señorío de Montanera.
Producto sin gluten, ni lactosa, ni alérgenos.
Ficha técnica:
Ingredientes: Lomo de bellota 100% ibérico (194g/100g producto acabado), sal, manteca de bellota 100% ibérica (3,6gr/100gr producto acabado) (grasa de bellota 100% ibérica y antioxidantes E-320, E-321), especias, dextrosa, conservadores (E-252 y E-250), y antioxidante (E-301).
Condiciones especiales de conservación: Conservar refrigerado a temperatura inferior a 7ºC. Condiciones de uso: Tripa no comestible, retirar antes de consumir. Abrir el envase al vacío con 15 minutos de antelación. En caso de no consumir la pieza completa, se recomienda volver a conservar en refrigeración (por debajo de 7ºC) dentro de la propia bolsa. Desechar la primera loncha al reiniciar el consumo. La temperatura óptima de consumo ha de estar entre 18 y 24ºC.
Valor medio nutricional por 100g
- VALOR ENERGÉTICO 1354kJ/324kcal
- GRASAS 20,47g
- De las cuales: Saturadas 8,6g Monoinsaturadas 10,94g Poliinsaturadas 0,93g
- HIDRATOS DE CARBONO 0g
- PROTEINAS: 34,95g
- Sal: 5,38g
Conservación: Guardar en un lugar seco alejado del contacto directo de toda fuente de calor. Se recomienda colocarlo en algún armario o despensa, por lo que no hace falta que esté en la nevera.
Caducidad: 1 año desde la fecha de elaboración. Se aconseja consumir tras abrir el envase 15 minutos antes.
Nota de cata: Textura suave y untuosa. Sabor muy acentuado y persistente al que acompaña un aroma muy característico y lleno de matices. La propia condición de esta pieza, proveniente de un cerdo ibérico que ha completado dos montaneras de bellota, hace que tenga una gran infiltración de grasa que le da ese veteado peculiar e inconfundible.
Tiene un exquisito adobo perfeccionado durante generaciones con especias naturales y un extraordinario pimentón de la vera intenso, sabroso con un punto ahumado, gracias al pimentón y su curación. Se nota que ha sido alimentado el cerdo con bellota. Durante el cuidadoso proceso de oreado el lomo adopta su firmeza, su color rojizo suave, su aroma característico, su jugosidad y su sabor fino.
Maridaje: En Made in Spain Gourmet lo recomendamos maridar con vinos de verdejo como Menade o Curioso y cavas premium. También los vinos afrutados y los olorosos como los de Lustau. Y siempre acompañado con pan de masa madre, o unos crackers, y un poco de aceite de oliva virgen extra encima del pan o de los crackers, esta buenísimo.
Recordar que se debe abrir y se debe dejarlo reposar en un plato o una teja unos 15 minutos para que coja la temperatura del ambiente. Así se encontrarán todas las notas de su fantástico sabor en la boca.
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