En Señorío de Montanera han adquirido un compromiso con la herencia gastronómica de Extremadura. El lomo Doblado ibérico de bellota está basado en una receta tradicional propia del sur de Extremadura. Debido a su elaboración completamente artesanal, este producto único había prácticamente desaparecido de nuestro recuerdo, por su falta de transmisión generacional.
La recuperación de esta receta ha sido un proceso artesanal, perfeccionado con una importante labor de investigación y desarrollo, cuyo resultado se percibe a través de unas cualidades sensoriales capaz de conquistar cualquier paladar. El lomo doblado Señorío de Montanera está elaborado con la pieza entera de lomo de bellota 100% ibérico, adobada con ajo y sal, y recubierta de una finísima capa de manteca de cerdo ibérico de bellota. Al embucharla, la pieza se dobla por la mitad, por lo que adquiere su característico apelativo “doblado”. Una vez embuchado, se rodea su contorno con cuerdas que realizan una función esencial en la maduración. Debido a un mayor grosor que el resto de lomos ibéricos tradicionales, requiere de un periodo de curación que supera los seis meses.
Más de seis meses de curación son necesarios para que el Lomo Doblado alcance su punto óptimo de maduración. Las manos expertas de un Maestro Chacinero supervisan frecuentemente el estado de las piezas y ata sus cuerdas de manera manual.
El lomo doblado Señorío de Montanera tiene un sabor propio de los productos gourmet más exquisitos. Destaca por una jugosidad difícil de describir, cuya textura se funde con el paladar inundando la boca de los sabores más puros de la dehesa. Al no llevar pimentón, su ligero condimento acentúa su potente sabor a bellota similar al regusto que deja en boca el mejor jamón ibérico de bellota.
Se presenta envasado al vacío con estuche de regalo. La pieza incluye el precinto negro de la norma del ibérico que lo identifica como un lomo de bellota 100% ibérico.
Producto sin gluten, ni lactosa, ni alérgenos.
Ficha técnica:
Ingredientes: Lomo de bellota 100% ibérico (194g/100g producto acabado), sal, manteca de bellota 100% ibérica (3,6gr/100gr producto acabado) (grasa de bellota 100% ibérica y antioxidantes E-320, E-321), especias, dextrosa, conservadores (E-252 y E-250), y antioxidante (E-301).
Condiciones especiales de conservación: Conservar refrigerado a temperatura inferior a 7ºC. Condiciones de uso: Tripa no comestible, retirar antes de consumir. Abrir el envase al vacío con 15 minutos de antelación. En caso de no consumir la pieza completa, se recomienda volver a conservar en refrigeración (por debajo de 7ºC) dentro de la propia bolsa. Desechar la primera loncha al reiniciar el consumo. La temperatura óptima de consumo ha de estar entre 18 y 24ºC.
Valor medio nutricional por 100g
- VALOR ENERGÉTICO 1354kJ/324kcal
- GRASAS 20,47g
- De las cuales: Saturadas 8,6g Monoinsaturadas 10,94g Poliinsaturadas 0,93g
- HIDRATOS DE CARBONO 0g
- PROTEINAS: 34,95g
- Sal: 5,38g
Conservación: Guardar en un lugar seco alejado del contacto directo de toda fuente de calor. Se recomienda colocarlo en algún armario o despensa, por lo que no hace falta que esté en la nevera.
Caducidad: 1 año desde la fecha de elaboración. Se aconseja consumir tras abrir el envase 15 minutos antes.
Nota de cata: Textura suave y untuosa. Sabor muy acentuado y persistente al que acompaña un aroma muy característico y lleno de matices. La propia condición de esta pieza, proveniente de un cerdo ibérico que ha completado dos montaneras de bellota, hace que tenga una gran infiltración de grasa que le da ese veteado peculiar e inconfundible.
Tiene un exquisito adobo perfeccionado durante generaciones con especias naturales y un extraordinario pimentón de la vera intenso, sabroso con un punto ahumado, gracias al pimentón y su curación. Se nota que ha sido alimentado el cerdo con bellota. Durante el cuidadoso proceso de oreado el lomo adopta su firmeza, su color rojizo suave, su aroma característico, su jugosidad y su sabor fino.
Maridaje: En Made in Spain Gourmet lo recomendamos maridar con vinos de verdejo como Menade o Curioso y cavas premium. También los vinos afrutados y los olorosos como los de Lustau. Y siempre acompañado con pan de masa madre, o unos crackers, y un poco de aceite de oliva virgen extra encima del pan o de los crackers, esta buenísimo.
Recordar que se debe abrir y se debe dejarlo reposar en un plato o una teja unos 15 minutos para que coja la temperatura del ambiente. Así se encontrarán todas las notas de su fantástico sabor en la boca.
Pura delicatessen española.
Si estas interesado en comprar el mejor lomo ibérico español, Made in Spain Gourmet es la mejor tienda de productos gourmet españoles., porque además te ofrece los chorizos ibéricos de Etiqueta negra, los mejores, los más selectos.
Fases de elaboración del lomo ibérico
El lomo ibérico pasa por cuatro fases de elaboración:
Adobo del lomo: en esta fase se adoba el lomo y se le añaden las especias necesarias para darle ese característico sabor.
Escurrido del lomo: se dejan escurrir durante un tiempo todos los lomos para que se queden solo con la cantidad necesaria de ingredientes.
Curado del lomo: el proceso de curación es clave para que el lomo sea de calidad.
Secado del lomo: durante el secado, el lomo va adquiriendo los matices de textura y sabor característicos de este tipo de embutido. El lomo de mejor calidad se seca de manera natural, aprovechando las condiciones climáticas de determinadas zonas de España. Eso se traduce en unos 6 meses de curación
Cómo seleccionamos los lomos ibéricos en Made in Spain Gourmet
Sólo los mejores lomos llegan a este proceso y esto es un dato muy importante a la hora de elaborar un lomo ibérico 100% de bellota de calidad.
Han de ser piezas impecables ya en fresco que, después del adobo, se embuchan en tripa natural para secarlas en campana al calor de la leña de encina. Ése es el mejor complemento a su aroma y sabor, porque enfatiza sus notas características.
La alimentación en los cerdos ibéricos 100% de raza ibérica que tenemos en Made in Spain Gourmet se han alimentado únicamente con piensos naturales, pastos naturales y bellota.
Los cerdos 100% de raza ibérica se crían en libertad, en la época de la montanera, el engorde de los cerdos. Donde pueden alcanzar hasta los 180 kilos. Esa libertad les proporciona una relajación y una calidad de vida única, que se nota en la calidad de la carne.
Un lomo ibérico de bellota 100% raza ibérica suele tener una curación mínima de 6 meses.
Por qué el lomo 100% ibérico es la única elección en Made in Spain Gourmet
Si buscas un lomo ibérico 100% puro de bellota, es porque eres un consumidor exigente, y sabes que quieres lo mejor. Un producto exclusivo donde lo más importante es su calidad máxima. ¿Y su precio?, el mejor del mercado porque vienen directamente del productor, de los mejores que hay en nuestro país, los más profesionales y los que respetan las tradiciones y la elaboración artesanal, que son con los únicos que trabajamos.
¿Quieres darte un capricho? ¿Quieres hacer un regalo para recordar? O simplemente disfrutar de la vida como te mereces.
Made in Spain Gourmet es tu casa, tu tienda gourmet online de productos españoles.
