Lubina piscifactoría fresca (pieza entera)

La lubina es un pesacado blanco, semigraso y de agua salada. Se le conoce también como róbalo. Su cuerpo es alargado y ligeramente redondeada, con dos aletas dorsales y una caudal. Su dorso es gris plateado y verdoso y su vientre es de color blanco. Su cabeza es puntiaguda y cerca de la cabeza tiene una zona oscura que es por lo que se le reconoce a la lubina. Cuando son jóvenes tienen puntos negros repartidos por todo el cuerpo. Suelen vivir cerca de las costas, muy cerca a las superficies. Propiedades y beneficios Es uno de los pescados blancos con menos porcentaje de grasa y alto contenido de proteínas de valor biológico. Posee grandes cantidades de vitamina B12 y entre sus minerales destacan el fósforo, potasio, sodio y magnesio. Suele cazar sus presas por la noche y se alimenta de crustáceos, peces, invertebrados y de algas. La lubina es un pescado blanco con muy poco porcentaje de grasa y alto contenido en vitaminas del grupo B. Contiene proteínas muy similares a la de la carne pero con menos calorías. Los acidos grasos que contiene ayudan al control de enfermedades cardiovasculares. Al contener vitaminas B1, B2, B3 y B12, favorece la formación de hormonas sexuales y nos ayuda con el buen funcionamiento del sistema nervioso. Valor nutricional por cada 100gr Calorías: 85,95. Proteínas: 18 gr. Grasas: 1,3. Hierro: 1,1 mg. Magnesio: 26 mg. Potasio: 255 mg. Fósforo: 210 mg. Zinc: 0,80 mg. Conservación y trucos La lubina puede agantar en la nevera hasta un máximo de dos dias sin congelar. Lo mejor es colocarla e nuna bandeja con un paño húmedo por encima, que se tendrá que ir cambiando cada 8 horas. Receta y usos en la cocina La lubina a la sidra con almejas es una forma diferente de prepararla: Hay que dejar las almejas en remojo en agua y sal. Por otro lado enharina los lomos de lubina y se fríen ligeramente en un sartén. Una vez se haya dorado por los dos lados, se incorporan las almejas previamente limpias, un vaso de caldo de pescado, perejil, dos vasos de sidra y dejas que se haga durante 10 minutos. Hay que sacar los losmos de pescado y la almejas y dejar que el caldo se reduzca en un cazo. Sirve en una bandeja con las almejas y el caldo reducido.