La Manzanilla Pasada Solear en Rama – Saca Estacional Invierno 2021 es una edición especial de la bodega Barbadillo, ubicada en Sanlúcar de Barrameda, una de las referencias del Marco de Jerez. Esta cuvée se elabora a partir de selectas botas de la emblemática solera Solear, que se caracterizan por un proceso cuidadoso de selección que prioriza las botas más viejas. La uva utilizada es Palomino Fino, cultivada en suelos de albariza, que son ricos en carbonato cálcico, favoreciendo así el cultivo equilibrado de la vid en el caluroso clima jerezano. El envejecimiento se realiza bajo el método tradicional de criaderas y solera, protegido por el velo de flor, que contribuye a desarrollar un carácter distintivo al vino al evitar el contacto con el oxígeno. En comparación con las manzanillas jóvenes, esta pasada presenta una crianza más prolongada, resultando en una mayor complejidad aromática y una textura más profunda, sin sacrificar la esencia biológica típica de la región. El vino se embotella con mínima filtración, lo que permite conservar toda su expresión original y la intensidad aromática. En nariz, se destacan aromas de almendra tostada, panadería y notas salinas, junto con matices de frutos secos y hierbas secas. En boca, se caracteriza por su sequedad, complejidad, elegancia y una marcada salinidad que refleja la influencia del océano Atlántico. Este vino es perfecto para acompañar jamón ibérico, mariscos, pescados fritos, sushi y tapas salinas, siendo la elección ideal para quienes aprecian las manzanillas con carácter gastronómico.