La Jefa es un vino blanco elaborado por la bodega Matsu en la D.O. Toro con uvas Malvasía y otras variedades.
Durante sus expediciones en busca de viñedos, descubrieron que Toro era un lugar excepcional en 2005, ya que contaba con la mayor cantidad de viñedos centenarios y prefiloxéricos que habían visto. Para elaborar El Pícaro, El Recio, El Viejo y La Jefa, quisieron fusionar la potencia tradicional de los viñedos de Toro con la frescura y elegancia que caracteriza a todos sus vinos.
En la región de Toro, la presencia de parcelas de uva blanca es muy escasa, lo que hace que La Jefa sea un vino excepcional, ya que se elabora a partir de una selección de diversas cepas blancas que se encuentran en viñedos viejos de entre 50 y 150 años, en medio de uvas tintas predominantes. Estas cepas se encuentran en suelos arenosos con una gran cantidad de componentes pedregosos graníticos, y son cultivadas de manera natural, siguiendo la tradición de la zona de Toro.
En cuanto a su elaboración, se utilizó una técnica de mínima intervención: las pieles se mantuvieron en maceración durante cuatro horas, se realizó un prensado suave y un desfangado estático. La fermentación se llevó a cabo de manera espontánea con levaduras autóctonas en barricas nuevas de roble francés de 600 litros, en las que se mantuvo en contacto con las lías finas.
La Jefa fue criada durante 14 meses en "bocoyes" (grandes barricas) nuevas de roble francés de 600 litros con tostados ligeros.
Nota de cata de Matsu La Jefa
Aspecto: Tiene un color amarillo pálido, brillante y con reflejos grisáceos de intensidad media.
Aroma: La nariz es muy compleja y se pueden distinguir claramente las notas de vainilla y frutas maduras de pepita, junto con toques cremosos. También se pueden apreciar ligeras notas de anís, lo que refleja su crianza en grandes barricas de madera con un carácter dulce y una gran variedad de matices.
Sabor: Es un vino muy suave y untuoso, con una textura muy cremosa y agradable en el paladar. Sin embargo, también tiene una buena acidez que lo hace muy equilibrado y elegante. Es muy placentero al paladar, destacando los sabores dulces y una textura fina que aumenta su complejidad y riqueza.
