En la Sierra de Gredos y en junto al Parque Nacional de las Hoces del Duratón en Segovia, donde tenemos nuestros colmenares en verano y otoño, los bosques de robles y encinas, bajo ciertas condiciones de humedad, generalmente a partir de mediados de agosto, suelen producir una gran cantidad de savia rica en azúcares. Debido al exceso de producción, los árboles expulsan (exudan) esa savia. Esta savia, denominada mielato, es la que recolectan las abejas para elaborar la miel de bosque o ‘mielada’.
Así, la miel de bosque se obtiene a partir de los mielatos de los frutos de los árboles, principalmente de roble o encina, pero además podemos encontrar castaño y otros tipos de néctar cómo fabáceas, cistáceas, alguna labiada, brezos y zarzas.
PROPIEDADES
La miel de bosque es un producto de rápida absorción en el organismo, por lo que rápidamente se convierte en energía, aporta a nuestra dieta minerales como hierro, potasio o magnesio.
MARIDAJE
La miel de bosque, a parte del uso diario como endulzante natural, acompaña muy bien los guisos de carne, sobre todo carne de caza. Te recomendamos que la utilices en pequeñas cantidades y añadirla siempre en los últimos minutos de preparación del guiso, de esta forma, aportará un ligero pero sabroso toque a la carne y potenciará los aromas del plato elaborado.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS::
- Color: ámbar oscuro y superficie extraordinariamente brillante.
- Aroma: floral, intenso y persistente.
- Gusto: dulzón, con claras notas aromáticas al paladar.
