MIGUEL ANGEL PAZHonduras

Miguel Angel Paz es dueño de la granja El Pitarrillo, llamada así por el área de Corquin, Copán, donde se encuentra. La granja está situado a 1250 msnm y tiene 7 hectáreas de tierra, la mayoría de las cuales produce café.

Miguel ha sido dueño de la granja durante 25 años y ha es ado plantando una gama de variedades para comparar sus atributos en la producción y la calidad de la taza.

La mayor parte de su producción todavía es catuai, pero también tiene variedades resistentes al óxido; Obata, Icatu y Lempira. Este lote la cereza se lleva a Aruco donde se flota y se limpia y luego se coloca en camas elevadas en una carpa solar durante 15-20 días para secar.