El Oloroso Manuel Aragón, es un vino excepcional que procede de la solera fundacional de la familia Aragón, dedicada a elaborar vinos de calidad desde el siglo XIX en Chiclana de la Frontera (Cádiz). De esta solera fundacional embotellamos de forma manual y directa de la bota, una serie limitada de botellas.
Procedentes de la fermentación completa de mostos de uva palomino, los olorosos son vinos "vocacionales"; la especial estructura que muestran desde un principio aconsejan a los catadores su clasificación con destino a crianza oxidativa. El encabezamiento inicial a 17% vol. de alcohol impide el desarrollo del velo de flor, por lo que el vino envejece expuesto en todo momento a la lenta acción del oxígeno mediante el tradicional sistema de criaderas y solera.
FICHA TÉCNICA:
Tipo de vino: Oloroso.Denominación de origen: Jerez.Variedad de uva: Palomino Fino.Grado alcohólico: 20%.Temperatura idónea de servicio: 12-14 ºC.
NOTAS DE CATA: Vino de un color ámbar a caoba. Sus aromas son cálidos y redondos, y como su nombre indica es complejo y potente. Con pronunciados aromas a frutos secos de cáscara, como la nuez, notas tostadas, vegetales y balsámicas que recuerdan la madera noble, el tabaco rubio y la hojarasca seca. Se pueden apreciar notas especiadas y animales que recuerdan a trufa y a cuero. En boca sabrosos y muy estructurado. Potente, redondo y con mucho cuerpo. Tiene larga permanencia en boca y complejos aromas retronasales. Resaltan notas de madera noble que propician un final secante muy elegante.
MARIDAJE Y CONSUMO: Combina perfectamente con guisos de carnes y estofados, especialmente con carnes gelatinosas especialmente el rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje para las setas, así como para los quesos muy curados. Consumir a una temperatura de entre 12º a 14ºC. Utilizar copa de vino blanco.
