Oro del Desierto Picual 500ml es un aceite de oliva virgen extra ecológico de producción limitada, elaborado exclusivamente con aceitunas Picual cosechadas en envero temprano en la finca “El Vicario”, ubicada en el Desierto de Tabernas (Almería). Los olivares tienen entre 15 y 30 años, plantados en marcos de 7 x 5 m, con regadío por goteo deficitario y terrenos arcillosos de mayor espesor con abundantes piedras en la zona central.

Elaboración

• Recolección: desde mediados de octubre a mediados de noviembre.
• Extracción: en frío, 2 fases, únicamente con aceitunas en envero muy temprano (65-75% verdes).
• Variedad: Picual.
• Zona: Finca El Vicario, Desierto de Tabernas (Almería).

Cata

• Color/Aspecto: verde intenso con reflejos dorados, filtrado y limpio.
• Perfume/Bouquet: frutado medio-alto, con aromas de hierba recién cortada, hoja, tallo e higuera, persistente y armónico; los verdes predominan sobre las frutas.
• Sabor/Sensación buco-táctil: astringente, con carácter y personalidad; amargor medio y picor suave. Retrogusto de lechuga fresca y clorofila con leves notas amargas.

Propiedades destacadas

Este aceite presenta un alto contenido en ácido oleico (77-80%) y en polifenoles y antioxidantes (550-900 mg/kg), lo que le confiere gran estabilidad y durabilidad. Puede conservarse entre 20 y 24 meses en condiciones óptimas.

Maridaje

Ideal para ensaladas, pan con tomate, guisos y salsas, gazpacho, salmorejo e incluso frituras, donde aporta un sabor sedoso y excepcionalmente agradable. Recomendado para su uso en crudo o en cocina gracias a su versatilidad y calidad organoléptica superior.