Queso elaborado con leche pura de oveja, proveniente de ganadería propia de ovejas lecheras.

Quesos de pasta firme prensada, obtenido por coagulación predominantemente enzimática y maduración con flora bacteriana del ácido láctico.

Cuando la maduración se prolonga por encima de los 9 meses para las piezas de 700 gr (aprox.), obtenemos el queso puro de oveja Don Manuel, un queso con aroma intenso, pasta consistente y color pajizo a ocre, así como un sabor desarrollado e intenso y un retrogusto agradable.

La corteza presenta un color más oscurecido.

Pieza de aprox. 600gs.(envasado al vacío).Elaborado por Quesos Albarracín (Albarracín, Teruel).