Imagina una pieza de oveja vieja escuela que, en mitad de la maduración, se enamora perdidamente del pimentón de la Vera. Así nace La Antigua Escamas: leche cruda de oveja castellana, prensada con mimo, salpicada de escamas de pimentón ahumado que se incrustan en la pasta como brasas dormidas y perfuman hasta la corteza natural. Durante 9-12 meses la rueda descansa en bodega, deja que el penicillium cante gregoriano y consigue un carácter único: entrada ahumada, picante delicado, final larguísimo que recuerda a fuego lento y leña de encina.

Visualmente es un espectáculo. Al cortar la cuña aparecen vetas rojizas que contrastan con el marfil de la pasta: la prueba de que la tradición de La Antigua sigue viva, pero ahora se presenta con traje renovado y ganas de conquistar tablas modernas.

En boca empieza suave, enseguida asoma un cosquilleo juguetón y acaba con un eco mantecoso que pide pan rústico y un trago de tinto joven. Por su intensidad controlada es un regalo infalible para amantes del queso que buscan algo distinto sin salirse de la senda artesana.

Ritual de disfrute
Déjalo respirar una hora fuera del frío; córtalo en cuñas generosas y deja que el aroma haga de pregonero. Marida con membrillo, frutos secos o, si te pones travieso, con un chorrito de miel.

CATA : Consumir atemperado, sacar una hora antes del frío. Recomendamos tomarlo cortado en cuñas para apreciar su sabor

Maduración : 9-12 Meses