El MINI queso de oveja curado La Antigua se elabora de forma artesanal con leche cruda de oveja en Quesería La Antigua, en Fuentesaúco, Zamora. Presentación: queso entero de 1 kg, con una maduración de 12 meses en cava. Su corteza natural de color pardo conserva la pleita bien marcada y se baña en aceite de oliva durante la maduración. En el interior, la pasta es firme y compacta, de tono marfil amarillento, y puede presentar ojos pequeños repartidos por todo el corte. El sabor propio de la leche cruda de oveja es intenso y persistente, con recuerdos a mantequilla cocida y frutos secos vinculados al pastoreo tradicional y a la larga maduración. La información comercial lo clasifica como gourmet y señala una intensidad de 9. Para apreciar bien su sabor y sus aromas, se recomienda tomarlo a temperatura ambiente, en trozos pequeños. La información comercial también menciona opciones de sabor original, trufa o pimentón, sin especificar una selección para esta ficha.