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Si amas el queso de sabor intenso y duradero, este es el tuyo.
El Queso de Leche Cruda de Oveja y Vaca LA MIMBRE es el resultado de la combinación de leche de oveja y de vaca. Como cada día, al llegar de las distintas ganaderías de la que son socios de la cooperativa, la materia prima se somete a una analítica para ver que la leche está en perfectas condiciones y libre de agentes contaminantes, a la mezcla de las leches se le incorpora cuajo y fermentos lácticos y se va aumentando la temperatura hasta unos 33ºC dando lugar a la cuajada y al suero. El suero se retira y una maquina que monta sobre un soporte rectangular unas cuchillas paralelas a lo largo del mismo, va pasando una y otra vez haciendo porciones de esa cuajada muy pequeñas. Posteriormente pasan a unos moldes circulares que son colocados en hilera y un pistón se encarga de presionarlos consiguiendo que “suden“ el poco suero que pudiese haber y de crear una sólida pieza. Luego estas mismas piezas son sumergidas en un circuito cerrado de agua con cloruro sódico que le van a dar ese toque de sal.
El tiempo de curación de este queso es de unos 9 meses en los que las bacterias provenientes de la leche y las que hemos añadido en la primera fase de fabricación van ha hacer una serie de reacciones de fermentación que le van a dar ese aroma y gusto tan característico.
INGREDIENTES: leche, cuajo, sal y aditivos E-252 y E-509. Ausencia de
colorantes y conservantes.